Jamón de bellota 100% Ibérico

Jamón de Bellota 100% Ibérico Ecológico, procede de animales de raza 100% ibérica, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba. Este producto proviene del afán de Monte Nevado por ofrecer un producto gourmet basado en el origen de estirpes autóctonas, la crianza y el manejo en fincas acreditadas con criterios de sostenibilidad con alimentación totalmente ecológica.

Nota de Cata: En el corte del jamón, observamos el magro con tonalidades desde un rosado al rojo muy intenso, un brillo derivado de la grasa entreverada de color blanco y pequeñas formaciones de “cristales”, precipitados de aminoácidos también blancos, que indican una elaboración y curación lenta.
La grasa externa de la pieza presenta una textura blanda y penetrable, con muestras de gran fluidez
Desde el inicio percibimos la impronta de la bellota en el sabor de la carne curada y añeja, sin llegar a notar rancidez, con agradables notas de mantequilla y grasa curada del interior, y notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres. En la punta, predominan notas más dulzonas por su mayor contenido de grasa. Persistencia del sabor muy larga en boca por la calidad del fruto de la bellota en esta añada.
Se trata de un producto poco salado, con notas dulces del almidón de la bellota, que recuerda los frutos secos y una marcada presencia del sabor umami, responsable de la palatabilidad, que equilibra y redondea todo el sabor, lo potencia y realza de forma agradable y deliciosa.

Peso: 7 - 7,5 Kg.