Jambon de bellota 100% ibérique

Le Jambon de Bellota 100% ibérique biologique provient d'animaux de race 100% ibérique, qui pendant les mois de la Montanera sont élevés en liberté dans les meilleurs pâturages, nourris de glands et d'herbe. Ce produit est né de la volonté de Monte Nevado d'offrir un produit gastronomique basé sur l'origine de souches indigènes, l'élevage et la gestion dans des fermes accréditées selon des critères de durabilité avec une alimentation entièrement biologique.

Note de dégustation : Dans la coupe du jambon, on observe le maigre avec des nuances allant d'un rose très intense au rouge, un éclat dérivé de la graisse striée de blanc et de petites formations de « cristaux », précipités d'acides aminés également blancs, qui indiquent un traitement et durcissement lents.
La graisse externe de la pièce a une texture douce et pénétrable, avec des échantillons d'une grande fluidité.
Dès le début, nous percevons l'empreinte du gland dans la saveur de la viande salée et vieillie, sans remarquer le rancissement, avec d'agréables notes de beurre et de graisse séchée à l'intérieur, et des notes de noisette grillée, de bois humide et de fleurs sauvages. En tête, les notes plus sucrées prédominent en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Très longue persistance aromatique en bouche due à la qualité du fruit de gland de ce millésime.
C'est un produit légèrement salé, avec des notes sucrées d'amidon de gland, rappelant les fruits secs et une présence marquée de la saveur umami, responsable de l'appétence, qui équilibre et complète l'ensemble de la saveur, la rehausse et la rehausse de manière agréable et. délicieux.

Poids : 7 à 7,5 kg.