100 % iberischer Schinken aus Eichelmast

100 % iberischer Bellota-Schinken aus biologischem Anbau, Es stammt zu 100 % von Tieren iberischer Zucht, die während der Montanera-Monate frei auf den besten Weiden aufgezogen und mit Eicheln und Gras gefüttert werden. Dieses Produkt entstand aus dem Wunsch von Monte Nevado, ein Gourmetprodukt anzubieten, das auf der Herkunft einheimischer Sorten, deren Zucht und Bewirtschaftung auf nach Nachhaltigkeitskriterien akkreditierten Farmen mit vollständig biologischen Lebensmitteln basiert.

Verkostungshinweis: Im Schnitt des Schinkens beobachten wir das magere Fleisch mit Schattierungen von sehr intensivem Rosa bis Rot, einem Glanz, der vom durchzogenen weißen Fett herrührt, und kleinen Bildungen von „Kristallen“, ebenfalls weißen Ausfällungen von Aminosäuren, die auf eine langsame Verarbeitung und Reifung hinweisen . .
Das äußere Fett des Stücks hat eine weiche und durchdringbare Textur mit Proben von großer Fließfähigkeit.
Von Anfang an nehmen wir den Abdruck der Eichel im Geschmack des gepökelten und gereiften Fleisches wahr, ohne Ranzigkeit zu bemerken, mit angenehmen Noten von Butter und gepökeltem Fett im Inneren sowie Noten von gerösteten Haselnüssen, feuchtem Holz und Wildblumen. In der Kopfnote dominieren aufgrund des höheren Fettgehalts süßere Noten. Aufgrund der Qualität der Eichelfrüchte dieses Jahrgangs bleibt der Geschmack im Mund sehr lange erhalten.
Es handelt sich um ein leicht salziges Produkt mit süßen Noten von Eichelstärke, die an getrocknete Früchte erinnern, und einer ausgeprägten Präsenz des Umami-Geschmacks, der für den Geschmack verantwortlich ist, der den gesamten Geschmack ausbalanciert und abrundet, ihn auf angenehme Weise verstärkt und verstärkt lecker.

Gewicht: 7 - 7,5 kg.